Vendemmia 2001 vigna vecchia in vasca 4

enotria 8 ottobre 2001

74 cassette x 30 kg = 19 quintali
babo 15,8 temperatura 22

8.10.01 rimontaggio omogeneizzante aggiunto 60 grammi enzimi, 400 grammi lieviti, 400 grammi sali nutritivi, 200 grammi metabisolfito
10.10.01 2 rimontaggi aria aggiunto 200 grammi tannino 600 grammi sali nutritivi
babo 14 temperatura 20
11.10.01 2 rimontaggi aria babo 9 temperatura 21
12.10.01 2 rimontaggi aria babo 6 temperatura 21 aggiunto sali
13.10.01 2 rimontaggi aria babo 6 temperatura 26
14.10.01 2 rimontaggi chiuso babo 2 temperatura 26
15.10.01 1 rimontaggio chiuso babo 0 temperatura 26
fino alla svinatura bagnatura superficiale delle vinaccie
18.10.01 svinato