Vasca 7 hl 38 docg 2002

4.4.03 con rimontaggio aggiunto 40 grammi metabisolfito, kg 4,5 trucioli di legno o chips, kg 1,9 tartrato neutro di potassio

14.5.03 con rimontaggio aggiunto 40 grammi metabisolfito, kg 3,8 tartrato neutro di potassio

8.7.03 con rimontaggio aggiunto 114 grammi metabisolfito

2.9.03 con rimontaggio aggiunto kg 1,2 polisac grand crue

7.9.03 tolto fondata e trucioli di legno, fondata litri 80, e chiarificato con 160 grammi albumina e 200 ml cuprosol, colmata con litri 80 da vasca 11

17.9.03 nuova chiarifica con 300 grammi albumina 5 pasticche di so2 da 2 grammi

1.10.03 tolto dalle chiarifiche, 70 litri fondata, fatto massa unica con vasca 11 anche essa tolta da chiarifiche, con aggiunta di 70 litri merlot 2002 da damigiane
1 filtratura con membrana da 20 micron
2 filtratura con membrana da 10 micron
aggiunto 25 grammi metabisolfito

30.10.03 scolmato le vasche ( 7 hl 38 e 11 hl 10) di due damigiane ed aggiunto complessivamente 120 grammi metabisolfito, 144 kg GOMMA ARABICA, 24 litri ENOCIANINA.
La rimanenza del vino avanzato usata per colmare barriques e vasche dopo campioni e in dame da 5 litri

4.11.03 si è verificato, come da me previsto, un forte aumento della solforosda libera, dopo le aggiunte di metabisolfito, ho provveduto a fare un rimontaggio di 30 minuti alla vasca 7 di hl 38 e di dieci minuti alla vasca 11 di hl 10 per cercare di diminuire il valore della solforosa
vasca 7 hl 38 so2 l 50
vasca 11 hl 10 so2l 40

5.11.03 successivo controllo dopo rimontaggiochiuso vasca 7 hl 38 solforosa libera 46 e totale 120
vasca 11 hl 10 solforosa libera 40 totale 110

20.11.03 controlli incrociati in vari laboratori, laboratorio 1 so2 35 totale 80, laboratorio seccido so2l 41, totale 107, laboratorio 3 so2 38 totale 144

9.12.03 controllo analitico solforosa libera v 7 34 totale 104 v 11 33 totale 104

20.12.03 confermati i valori di solforosa, imbottigliamento con filtratura in catena di 10 e 5 micron, passaggio perfetto del vino, stavolta la GOMMA ARABICA ERA VERAMENTE MICROFILTRATA
bottiglie 6318 x 0,750 = 47,38 hl litri 0,35 per avvinamento macchine totale hl 47,33

scatole da 6 bottiglie prodotte 1053